Un tiramisu qui garde toute sa gourmandise mais pèse bien moins sur la balance. Intrigué ? En changeant un seul ingrédient, vous pouvez obtenir une version plus légère et tout aussi savoureuse. Voici comment faire, étape par étape.
Voir le sommaire
Pourquoi remplacer le mascarpone par la ricotta ?
Le mascarpone donne au tiramisu sa texture riche et onctueuse. Malheureusement, il contient beaucoup de matières grasses. Le dessert devient alors lourd et calorique.
La ricotta, elle, est un fromage frais fabriqué à partir du petit-lait. Elle offre une texture douce et plus légère. En l’utilisant, la crème du tiramisu peut afficher presque deux fois moins de calories qu’avec du mascarpone.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de ricotta bien froide
- 3 œufs frais (taille M)
- 60 à 80 g de sucre en poudre (ou 50–60 g pour alléger)
- 20 à 24 biscuits à la cuillère (120–150 g)
- 250 ml de café très corsé, refroidi
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1–2 cuillères à soupe d’alcool (marsala, amaretto ou rhum) — facultatif
- 2–3 cuillères à soupe de cacao amer en poudre, non sucré
- 1 pincée de sel
Préparation pas à pas
Étape 1 — le café
Selection👁 303 regardentPréparez 250 ml de café très fort. Laissez-le refroidir complètement. Un café tiède ramollit trop vite les biscuits.
Si vous aimez un soupçon d’alcool, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’amaretto, marsala ou rhum. Mélangez et réservez.
Étape 2 — transformer la ricotta en crème
Séparez les œufs. Battez les jaunes avec 60 à 80 g de sucre pendant 3 à 4 minutes. Le mélange doit blanchir et devenir mousseux.
Ajoutez la ricotta froide et 1 cuillère à café de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse. Si la ricotta est granuleuse, mixez-la 10 à 15 secondes avant de l’incorporer.
Étape 3 — alléger avec des blancs en neige
Ajoutez une pincée de sel aux blancs. Montez-les en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la crème de ricotta en soulevant la préparation. Faites cela en plusieurs fois pour garder l’air.
Étape 4 — montage et repos
Selection👁 302 regardentTrempez les biscuits très brièvement dans le café refroidi. Une seconde par face suffit. Ils doivent rester un peu fermes pour conserver la tenue du dessert.
Disposez une couche de biscuits au fond du plat. Étalez la moitié de la crème. Répétez l’opération et terminez par la crème. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 4 heures. Une nuit, c’est idéal.
Juste avant de servir
Saupoudrez 2 à 3 cuillères à soupe de cacao amer sur la surface à l’aide d’une passoire fine. Le cacao ajoute une pointe d’amertume qui équilibre la douceur. Le visuel est aussi plus élégant.
Astuces pour alléger encore et personnaliser
- Réduisez le sucre à 50–60 g ou remplacez une partie par du sucre de coco.
- Choisissez des biscuits à la cuillère complets ou moins sucrés.
- Glissez quelques framboises fraîches entre les couches pour de la fraîcheur et des fibres.
- Parfumez le café d’une pincée de cannelle, de cardamome ou d’un zeste d’orange selon la saison.
Conclusion — plaisir et légèreté
En remplaçant le mascarpone par la ricotta, vous obtenez un tiramisu plus digeste et plus léger sans sacrifier le goût. Le résultat reste fondant, parfumé et très réconfortant. Essayez cette version et voyez si vous ne la préférez pas à l’original.